Ingredientes
- Cilindro de patata:
- 1 ud de patata agria o gallega
- Aceite de oliva
- Otros ingredientes:
- Cebolla crujiente frita
- Sal negra
- Crema de tortilla
- 5 uds de huevos de corral
- 75 g aceite de oliva arbequina
- sal
Elaboración
- Pelar la patata y sin lavar para no quitar el almidón, pasar por la máquina de hacer fideos.
- Poner el papel encerado forrando un tubo de metal y luego enrollar con la patata.
- Poner a freír a 180oC y desmoldar.
- Conservar en un sitio seco.
- Cocer los huevos 7 minutos, pelar y triturar con el aceite y la sal.
- Llenar el sifón y reservar en un sitio templado.
- Servir al momento.
- PRESENTACIÓN:
- En el momento del pase, rellenar los cilindros de patata con la crema de tortilla. Disponer en la parte
