Ingredientes
- 1 kg de almeja fina
- Para la salsa:
- 1 kg de almeja babosa
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 30 g de harina
- perejil picado
- Sal
- Para el aceite de ajo y perejil:
- 1 manojo de perejil
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva 0,4
Elaboración
- Salsa. En una sartén con aceite, fríe los ajos y la guindilla y retíralos cuando estén dorados.
- Agrega la harina y cuécela unos segundos, removiendo, sin dejar que cambie de color. Lava bien las almejas y añádelas a la sartén junto con el perejil picado. Rehoga unos minutos, sin dejar de remover para que no se queme la harina.
- Cubre con agua caliente y deja cocer hasta obtener una salsa espesa (deberá reducir casi hasta la mitad). Comprueba de sal y cuela. Reserva esta salsa.
- Aceite de ajo y perejil. En la thermomix o con la batidora de brazo, tritura los ajos pelados, sin temperatura, hasta que queden bien picados.
- Agrega el perejil, vuelve a triturar para que se forme como una pasta y añade aceite, batiendo hasta obtener una emulsión líquida de color verde brillante.
- Pasa la emulsión a un recipiente alto y deja reposar 24 horas para que la pasta se pose en el fondo y el aceite se quede arriba
- PRESENTACIÓN
- Minutos antes de servir, abre las almejas finas a la plancha con un chorro de aceite de ajo y perejil, dejando el molusco crudo.
- Retira las valvas y disponlas rápidamente, aún calientes, en los platos. Añade la salsa y rocía con un cordón de aceite de ajo y perejil.
